Puszyste ciasto z ricottą i dużą ilością jabłek, z dodatkiem migdałów i orzechów włoskich.
Moim zdaniem, ciasto kupne, nawet to z najlepszej cukierni, to już nie to samo! Nic nie zastąpi smaku i aromatu świeżo upieczonego ciasta na drożdżach, z dodatkiem ricotty i jabłkami, roznoszącego się po kuchni. Przypomina smaki i zapachy dzieciństwa, piekła je moja Babcia :)
Oto przepis na świąteczną szarlotkę z mojego domu:
Torta di mele e ricotta
Składniki:
Ciasto:
400 g mąki orkiszowej
100 g mąki migdałowej
3 całe jajka
250 włoskiego sera Ricotta fresca
120 g cukru (trzcinowego)
1/4 łyżeczki soli morskiej
25 g świeżych drożdży
Farsz:
5 jabłek bio
1-2 łyżki cukru trzcinowego
1 laska wanilii
Do dekoracji:
plasterki jabłka, płatki migdałów, połówki orzechów włoskich
Przygotowanie:
1. Przygotuj farsz: jabłka umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki, przekrój na pół i wydrąż środek z pestkami. Następnie pokrój w grubą kostkę. Pokrojone jabłka przełóż do głębokiego rondla, dosyp trochę cukru trzcinowego i ziarenka wanilii. Podsmaż krótko, stale mieszając, aż powstanie gęsta pulpa jabłkowa - w farszu powinny być wyraźnie wyczuwalne całe kawałki jabłek.
2. Zaczyn: Rozkruszone drożdże wymieszaj z 2 łyżkami mąki i 1 łyżką cukru oraz kilkoma łyżkami ciepłej (ale nie gorącej!) wody lub mleka. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
3. Ciasto: odmierz oba rodzaje mąki i przesiej do misy z zaczynem, dodaj 120 g cukru i 1/4 łyżeczki soli. Rozgnieć widelcem ricottę i dorzucić do mąki, następnie wbij jajka. Całość zmiksuj krótko na wolnych obrotach, a następnie zagnieć ciasto w rękach. Podziel na pół, uformuj kulki i odstaw do lodówki na ok. 20 minut.
4. Pieczenie: wyjmij z lodówki pierwszą kulkę i starannie wyklej ciastem natłuszczoną blaszkę. Na spodzie rozłóż warstwę jabłkową, a następnie przykryj drugą połówką ciasta. Piecz ok. 35-40 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
2. Zaczyn: Rozkruszone drożdże wymieszaj z 2 łyżkami mąki i 1 łyżką cukru oraz kilkoma łyżkami ciepłej (ale nie gorącej!) wody lub mleka. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
3. Ciasto: odmierz oba rodzaje mąki i przesiej do misy z zaczynem, dodaj 120 g cukru i 1/4 łyżeczki soli. Rozgnieć widelcem ricottę i dorzucić do mąki, następnie wbij jajka. Całość zmiksuj krótko na wolnych obrotach, a następnie zagnieć ciasto w rękach. Podziel na pół, uformuj kulki i odstaw do lodówki na ok. 20 minut.
4. Pieczenie: wyjmij z lodówki pierwszą kulkę i starannie wyklej ciastem natłuszczoną blaszkę. Na spodzie rozłóż warstwę jabłkową, a następnie przykryj drugą połówką ciasta. Piecz ok. 35-40 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
Moja rada:
Przed podaniem szarlotkę udekoruj - cząstkami jabłek, orzechami, migdałami, ... itp. Podawaj od razu, jeszcze ciepłą!
 |
Włoska szarlotka czyli Torta di mele e ricotta. |
